Национальная кухня Филиппин формировалась под влиянием истории страны и её географического положения. Кухня считается питательной и легкой. Очень популярны подаваемые с алкогольными напитками утренние и дневные закуски - мериенда и пулутан (маленькие моллюски). Вечерняя еда - морепродукты или мясо. На гарнир подаются протертая рыба, ломтики папайи, или креветочная паста и маленькие хрустящие кусочки свиной кожицы. Оригинальны и названия блюд филлипинской кухни: рыба лапу-лапу, майя-майя, десерт по названию хало-хало.
Кухня очень хороша для европейцев - много даров моря, свинина, цыпленок, рис и всевозможные травы и пряности. Не очень остро и прекрасно усваивается!
Где бы Вы не были на Филлипинских островах, Вы обязательно увидите
рисовые культуры, которые проростают здесь у всех местностях. Рис на Филиппинах также популярен, как и в Азии, он всегда входит в основной дневной рацион. Все стандартные блюда подаются с рисом. Они включают мясо или овощи с чесноком и уксусом, мясное рагу, жаркое и большой ассортимент супов, рисовый, ясной, суп-лапша, куриный, с печенью, с потрохами и с кислыми овощами.
Подходящий жаркий климат, богатые почвы дают возможность выращивать
тропические фрукты и овощи в больших количествах. Кроме того, жители Себу гордятся своим
манго и называют свой город столицей манго. Здесь этот фрукт добавляют в коктейли, в различные блюда или едят как десерт.
С тех пор, как активными темпами началось развитие торговых отношений с
Китаем – близлежащим соседом Филиппин, местная кухня начала меняться и усложняться, и в результате появилось множество других новых блюд. Например, пельмени, лапша, кисло-сладкий соус. Свои «коррективы» внесли в филиппинскую кухню и испанцы, захватившие страну в число своих колоний в четырнадцатом веке. Они привнесли что-то новое у кухню филлипинцев - с диковинными и неизведанными для них специями и южноамериканскими растениями.
Но, то, что было таким привычным для испанцев, не было доступно на филиппинских островах. В таком случае недостающие ингредиенты в испанских рецептах заменялись чем-то подобным с местного рынка. Вот, например, готовя мексиканскую
тамалис, приходилось заменять кукурузу рисом, а
китайская лапша и испанская паэлья готовилась с добавлением морепродуктов. На Рождество фаршировали не индейку, как это делают американцы, а курицу либо же
бангус – молочную рыбу. Так постепенно формировалась и развивалась филиппинская кухня, открывая для себя новые рецепты и блюда, другие вкусы и новые названия, используя свои средства для приготовления пищи.
Но, чтобы окончательно понять и истинно насладиться блюдами филлипинской кухни, нужно узнать ее на собственном опыте. На каждом острове существуют свои коронные блюда, попробовать которые привнесут в вашу жизнь что-то новое и совершенное.
Кухня Филиппин островов Лусон и Себу порадует гурманов
супом каре-каре. Он очень популярен здесь и подаётся к столу одновременно с закусками. В состав ингредиентов супа входят бычьи хвосты, крупно нарезанные куски говяжьего или свиного мяса, которое так популярно на островах, и дроблённый арахис. Дополняет суп каре-каре креветочная
паста багоонг. А вот из блюд основных почти в каждой провинции очень востребовано
адобо. Это мясо, приготовленное наиболее распространённым на Филиппинах способом. Вначале оно выдерживается в маринаде из уксуса и соевого соуса, с добавлением перца и чеснока, затем жарится. Хотя в каждой провинции есть и своя «изюминка», которую непременно добавляют в адобо именно здесь. Где-то – это куркума, в иной провинции – кокосовые сливки, а где-то пюре из свиной печенки. И хоть Филиппины расположены в окружении морей, дающих для филиппинской кухни массу морских деликатесов, по популярности с адобо им точно не сравнится.
А ещё филиппинцы обожают
криспи пата. Готовится это блюдо так. Берётся свиная нога. Вначале её отваривают. Затем обжаривают с добавлением большого количества чеснока до образования золотистой хрустящей корочки. Выходит бесподобно – сверху хрустящее, в середине – мягкое и сочное мясо. В некоторых провинциях предпочитают не мелочиться, и в ход идёт целый поросёнок, который зажаривается на вертеле. Это удивительно вкусное мясное блюдо
лечон.Одним из оригинальных местных мясных блюд является и
чичарон. Чичарон представляет собой зажаренную до хруста свиную шкурку. Популярность свинины, приготовляемой в разнообразных вариантах, настолько велика, что трудно не сравнить Филиппины в этом плане с Баварией.
Теперь поговорим и о гарнирах. Из гарниров местной филиппинской кухни популярен
пансит. Так зовётся на архипелаге лапша в любых её формах и проявлениях. Пансит подаётся к мясу. Но можете его заказать и отдельно. Наиболее любимый в филиппинской кухне -
пансит кантон. Это лапша из пшеничной муки с добавлением свежих яиц. Могут готовить эту лапшу также с овощами или кальмарами. Дары моря в пансит добавляют в филиппинской кухне достаточно часто, различные виды мяса – также. Специи ложатся обязательно. Каждое блюдо сделано с особым вкусом.
Как и любые морские страны, Филиппины не обходятся без морепродуктов. А посему, отведать рыбных блюд в филиппинской кухне можно везде и всюду. Блюдо
лапу-лапу – наиболее любимая рыба филиппинской кухни. Это разновидность морского окуня, приготовляемая, как правило, на пару. После доведения рыбы до готовности с неё вынимают кости и подают с рисовым гарниром. Кстати, некогда имя Лапу-лапу носил национальный филиппинский герой. Не от этого ли рыбка с одноименным названием на Филиппинах является деликатесом местной кухни, причём столь популярным, и ценится дороже других.
Готовят на Филиппинах и ряд других рыбных блюд. Например, стейки из марлина, тунца или акулы, ракушек разнообразной величины и цветов, омаров и крабов, кальмаров….
Если кто-то предпочитает
острые ощущения, отведайте филиппинский
балут. Блюдо это чрезвычайно экстравагантно и о его вкусовых качествах можно поспорить. Представляет оно собой утиное яйцо, сваренное в солёной воде. Нет, это ещё не всё…. Утиное яйцо с эмбрионом внутри, у которого уже можно различить начавшиеся формироваться клюв и перья. После варки жидкость в балуте всё равно может остаться. Поэтому в филиппинской кухне едят балут так. Вначале делают небольшое отверстие в яйце и жидкость выпивают. Ну, а потом уже, съедается всё остальное. Среди местных неординарное кушанье считается афродизиаком. Купить и отведать его можно прямо на местных филиппинских рынках. Хорошее сочетание с балутом в филиппинской кухне составляют
алкогольные напитки.Остальные блюда филиппинской кухни запиваются, как правило, водой, пивом либо фрэшами. Соки выжимают из разных фруктов, по вкусу. С папайи, манго, гуавы, апельсинов, каламанси (местный лимон) и многих других. А те, кому по вкусу что-то покрепче, могут отведать филиппинского
рома Tanduay. Реклама этого горячительного напитка развешана повсюду, начиная элитными ресторанами и высотками, заканчивая деревенскими заборами.
Если ещё чувствуете в себе силы что-то скушать, переходим к десерту филиппинской кухни. Очень стоящее сладкое блюдо
лече флан. По вкусу лече флан сродни крем-брюле. Также популярен
хало-хало - это десерт приготовленный из колотого льда, смешанного с фруктами и сладостями и политого топленым молоком. Это местное мороженое, как его ещё иногда называют.
Отведать что-нибудь из филиппинской кухни можно и в отелях. В 5-тизвёздочных, в том числе. Но чрезвычайно популярны всё-таки небольшие ресторанчики, угощающие филиппинской кухней отдельной провинции Филиппин. Например, Laguna в Себу-Сити или Remedios в Маниле.
Филиппинская кухня - умеренная и мягкая, порой несколько странная, но, всё же, необыкновенная и особенная. Ознакомиться с блюдами филиппинской кухни меню лучше всего, конечно же, на островах. Так будет правильней. Ведь кто может приготовить лучше всего блюда национальной кухни Филиппин, как не сами жители своей страны. Отправляйтесь и насладитесь новыми и необыкновенными для Вас, но невероятно вкусными блюдами филлипинской кухни.
Советы:Блюда сервируют ложкой и вилкой — филиппинцы используют эти приборы одновременно.
Воду из крана пить нельзя: ее нужно кипятить либо покупать бутилированную.
Овощи и фрукты нужно тщательно мыть, а лучше — очищать от кожуры.
Необходимые лекарства также лучше взять с собой.
